酒损排查

酒损 = 理论剩余量 − 实际剩余量（完整口径见酒损是怎么算出来的）。

对不上先别怀疑系统，按顺序查下面几处，绝大多数问题在这里面。

零、是不是没盘点

先查这个，因为它最常见也最容易解决。

下枪时留空提交等于按「桶已空」记账，理论上还该剩的酒全部算进损耗。如果店员习惯性留空，而桶其实没空（换酒款、洗管、活动结束撤桶），酒损会虚高一大截。

判断方法：找几个酒损率异常高的批次，问一下当时桶是不是真空了。是提前撤桶又没录余量的，那个数字就是假的。

解决：提前撤桶时手动填剩余量。手机端没有录入口，用 PAD 或后台操作。

一、杯型容量填错

最容易被忽略，影响最大。

售卖规格里填的容量，是系统计算理论销量的唯一依据。填 470 ml 但实际打出来 400 ml，每卖一杯就凭空多出 70 ml 酒损。一桶 20 L 卖 40 杯，差 2.8 L。

怎么查：拿量杯实测一次每种杯型的实际出酒量，对照商品里的容量配置。

这个错误的特征是每一桶都偏，偏的比例还很稳定。如果酒损常年稳定在 12%，几乎可以肯定是容量配置问题，不是操作问题。

二、试饮与员工餐没登记

顾客试饮、员工餐、朋友来了倒一杯——没在系统里登记的酒，全部算进酒损。

怎么查：调当日试饮记录，和酒损对一下时间点。

怎么解决：试饮走正常下单流程，用整单折扣打到 0 元，原因选「试饮」。这样酒从余量里正常扣掉，也留下了记录。直接倒出去不记录，账永远对不上。

三、洗管与换桶损耗

换桶时清洗管路的酒、新桶接上后放掉的头几杯泡沫——这些是真实损耗，但系统不知道。

怎么查：看换桶时间点前后的销量曲线，换桶后一小时销量为 0 但余量在掉，就是这部分。

怎么解决：这部分损耗是客观存在的，接受它，但要知道它大概是多少。测一次：接新桶时记录放掉多少，之后按这个数当基准。管路长的店一次洗管一两升很正常。

三处都排除了还是对不上

差异超过 5%，联系客服。带上：

• 门店名称
• 酒头号
• 这一桶的上枪和下枪时间
• 系统显示的理论销量、实际消耗、酒损

有这几个数，排查会快很多。

四、酒损金额是空的

金额列显示 - 不是"损失为零"，是算不出来——上枪时没录到店成本。

去开桶与关桶看怎么补。已经下枪的批次补不了，下一桶开始填。

五、容易漏的：扣减口径

门店的酒头余量扣减设置（下单即扣减 / 结账后扣减）如果在营业中途改过，改动前后两段的数据口径不一致，酒损自然对不上。

要改这个设置，选在关桶后、开新桶前改。

酒损分析在哪看

PC 后台 → 酒损分析。平板上没有这个页面。

单个酒头的历史在平板上看：酒头管理 → 查看记录。