营业操作：关台、退菜、作废
收银台上的操作分两层，搞清这个分层，后面所有事都好办：
| 层 | 在哪打开 | 管什么 |
|---|---|---|
| 整单操作 | 工具栏 更多操作 → 弹出「营业操作」面板 | 对整张单做的事 |
| 单品操作 | 点购物车里的某个商品 | 只对那一道菜做的事 |
想退一杯酒，用单品操作；想把整桌单子作废，用整单操作。
营业操作面板
工具栏 → 更多操作，弹出「营业操作 / 当前桌台的常用操作」，七个格子：
| 操作 | 说明 | 什么时候能点 |
|---|---|---|
| 会员 | 绑定顾客档案 | 始终可点 |
| 转桌 | 换到空闲桌台 | 有进行中订单，且有空桌 |
| 挂单 | 临时挂起，稍后恢复 | 有进行中订单 |
| 折扣 | 录入折扣，重算应收 | 有进行中订单 |
| 拆单 | 拆出部分商品成新单 | 有进行中订单 |
| 付款 | 确认方式与金额结账 | 有进行中订单 |
| 作废订单 | 清空并作废，不可恢复 | 有进行中订单 |
六个格子是灰的，只有「会员」能点？
说明这桌还没有下单商品——已经开台了，但一道菜都没点。
其余六项都要求有进行中的订单才有意义（没单子谈不上转桌、折扣、作废）。先点几个商品下单，格子就亮了。
想直接放弃这桌，用关台。
作废订单这一格是红色的，因为它不可恢复。
转桌
把整单换到另一张空闲桌台。要选一个操作原因，原因列表在操作原因预设里维护。
- 没有空桌时提示「暂无可转入空桌」
- 无桌台订单不支持转桌（吧台单、外卖单没有桌台可转）
只想把其中几道菜挪到另一桌，用单品操作里的转菜。
挂单
把当前单临时挂起，桌台释放出来，稍后再恢复。要填挂单原因。
挂单成功提示「已挂单，可在未付订单恢复」。订单状态变成 挂单中。
典型场景：客人临时有事出去，桌子先让给下一波；或者一群人先点了单等人到齐。
折扣
对整单打折，重算应收。要选操作原因。
单独给一道菜打折，用单品操作里的单品折扣。
拆单
从当前单里挑出部分商品，拆成一张新单。AA 制、一桌客人分开结账时用。
- 每个商品能拆多少有上限，界面显示「最多可拆 N」
- 可以填拆单备注
- 拆完提示「拆单成功」，能直接打开拆出订单去结账
付款
进结账页，选支付方式和金额。详见开台到结账。
关台
关台不在营业操作面板里，在购物车区域，按钮就叫 关台。
它解决的是一个很具体的场景：开了台，但客人没点单就走了 / 点错桌了。
点关台会弹确认：
确认关台？ 当前桌台还没有下单商品，关台后会释放桌台并返回大厅。
确认后桌台变回空闲，提示「桌台已关台」。
结完账桌台自己会关
正常结账后系统自动关台释放桌台，不用手动关。
如果提示「订单已完成，桌台仍有其他订单，请稍后关台」，说明这张桌上还有别的单没结完（比如拆过单、或者分批下过单）。把剩下的单也结掉，桌台才会释放。
单品操作
点购物车「已下单」列表里的某个商品，弹出这道菜的操作面板。
退菜
点 退菜，填退菜数量和退菜原因。
- 退菜数量不能超过已下单数量，超了提示「退菜数量不能超过已下单数量」
- 退菜原因必选
- 成功后提示「已退菜」，并向对应档口打一张退菜单，让后厨知道别做了
退菜要趁早
退菜单是打给后厨的通知，不是拦截。菜已经在做了、或者已经出品了，系统层面退掉不代表实物追得回来。
发现点错第一时间退，别等上菜了才操作。
转菜
把这道菜的一部分转到另一桌，填转菜数量。
- 数量不能超过已下单数量
- 没有可转入的桌台时提示「暂无可转入开台桌」——目标桌必须已经开台
用在客人换座、或者一份东西分给邻桌的场景。整单都要挪用转桌。
改单价
临时改这一道菜的单价，填新单价。
改的是这一单里这道菜的价格，不影响商品本身的定价。要改商品定价去商品与分类或售卖规格。
单品折扣
只给这一道菜打折，填折扣金额。
再来一份
同样的商品和规格再加一份，比重新翻菜单找一遍快。成功提示「已追加一份」。
标记上菜
标记上菜 / 标记未上菜，让前台和后厨对进度有一致认知。
一桌点了十几样、客人问「我那个还有多久」时，看上菜标记就能答。
作废订单
面板里那个红色格子。清空并作废，不可恢复。
点了要填作废备注，确认后订单状态变成 已作废，提示「订单已作废」。
作废 vs 退菜 vs 关台，怎么选
这三个最容易混，一张表分清：
| 用在什么时候 | 影响范围 | 桌台 | 能不能撤 | |
|---|---|---|---|---|
| 关台 | 开了台但一道菜都没点 | 无 | 释放 | 桌台可以重新开 |
| 退菜 | 点错了其中几样 | 单个商品 | 不变，单子继续 | 退错了可以再点回来 |
| 作废订单 | 整桌都不要了 | 整张单 | 释放 | 不可恢复 |
判断顺序很简单：
- 还没点单 → 关台
- 点错几样，其余照常 → 退菜
- 整桌作废 → 作废订单
订单状态对照
单子在系统里会处在这几个状态之一：
| 状态 | 含义 |
|---|---|
| 进行中 | 正常开着，可以加单 |
| 挂单中 | 被挂起了，在未付订单里等着恢复 |
| 已收款 | 结账完成 |
| 部分退款 | 退了一部分钱 |
| 已退款 | 全额退了 |
| 已作废 | 作废掉了 |
在 更多 → 订单管理 里能按状态查历史单据。
所有操作都要选原因
转桌、挂单、拆单、折扣、退菜都要选一个操作原因。
- 原因列表在操作原因预设里维护
- 没选会提示「请选择操作原因」
- 提示「暂无可用原因」说明这类操作还没配预设，去配一下
预设写具体一点（店长授权抹零 好过 折扣），月底想统计「这个月抹了多少、为什么抹」时数据才聚合得起来。