开桶与关桶
酒损数据的唯一入口。关桶记得不准，后面所有报表都不准。
想先搞懂酒损是怎么算的，看酒损是怎么算出来的。
平板上这些操作都在桌台页顶栏的 酒单 页里做（锁屏页叫「酒头监控」）。
三个动作，别搞混
| 场景 | 该做什么 |
|---|---|
| 桶空了，要换新桶 | 下枪 → 再新酒上枪 |
| 换酒款（桶还没空） | 下枪（量一下，填桶里实际还剩多少）→ 再新酒上枪 |
| 暂时卖完，等新桶到货 | 标记售罄，不要下枪 |
| 当天打烊 | 什么都不做 |
标记售罄：在 酒单 页酒头行上的啤酒图标按钮（没有文字），点一下立即生效、没有二次确认；再点同一个按钮就是 恢复售卖。也可以点整行打开详情里操作。
最常见的错误：打烊时顺手下枪
下枪意味着「这一桶的生命周期结束」。第二天再上枪会被算成新的一桶，酒损直接翻倍。
打烊不需要做任何操作。 桶还在枪上，周期继续。
换桶的正确顺序
先下旧桶，再上新酒。
反过来操作，旧桶的剩余量会被算进新酒的酒损里，两桶的数据都废了。
小程序上单个酒头直接换酒，保存前会先弹「换酒前，先下旧桶」，填旧桶还剩多少（不填按桶已空算）。
批量换酒不给旧桶算酒损
电脑后台 AI 一次录完整面酒墙、小程序 AI 批量上酒、开店引导，都没法逐桶盘点。被换下的旧桶按 「不盘点、不计酒损」 关闭，确认弹窗里会写明，报表上标「未盘点」。
想让旧桶也算酒损，批量换酒之前，先把那个酒头单独 下枪、填好剩余量。
下枪时填什么
- 酒单 页，酒头行上点 下枪（或点整行打开详情再点 下枪）
- 弹窗显示这桶「已售 n 杯」和 系统估算还剩 X ml
- 填 桶里还剩多少（ml）。桶空了点 已经空了，自动填 0；空着不填也按桶已空算
- 边填边看预览：这桶酒损 X ml · Y% · 正常 / 偏高 / 异常
- 可填备注 → 确认下枪，提示「…已下枪」
单位是 ml，不是升。
电脑后台、手机 App、小程序下枪也是这一个问题，填法一样。
不填会怎样
可以空着提交，不填按桶已空算，弹窗会提示「没填剩余量，按桶已空算：这桶酒损 X ml」。为什么这么定，见酒损是怎么算出来的。
| 你填的 | 系统怎么记 |
|---|---|
| 具体数值 | 原样作为实际剩余量 |
| 0（或点「已经空了」） | 桶空了，理论剩余全部算酒损 |
| 空着不填 | 和填 0 一样，理论剩余全部算酒损 |
| 比系统估算的还多 | 提交不了，提示「比系统估算的还多，请检查杯型容量或是否有漏单」 |
桶真的空了，点 已经空了 就行，省事又准确。
桶没空就下枪（换酒款、洗管、活动结束），量一下照实填。空着不填或点「已经空了」，那些还在桶里的酒会被全额算成损耗，酒损会偏高。
看一眼酒损预览
| 酒损率 | 标记 |
|---|---|
| 5% 及以下 | 正常 |
| 超过 5% | 偏高 |
| 超过 8% | 异常 |
显示「异常」时，先确认有没有量错、单位是不是 ml，再点 确认下枪。
确认后不可撤销
点了 确认下枪 就不能自己改，只能由品牌管理员在后台冲正。填之前核对一遍数字。
余量怎么估
没有称重设备时，按桶身刻度或倾倒手感估到 0.5 L（500 ml）精度就够。
每次都用同一种估法，比每次都估得很准更重要。 酒损看板是趋势工具，不是审计工具——同一种偏差在趋势里会被抵消，估法反复横跳才是真的看不出问题。
上枪时填什么
未上枪的酒头（显示「未上枪」「等待新酒」）点 新酒上枪 或点整行，分两步：
- 选酒款：输入酒名搜索；不输关键词时列出最近下枪的 5 款，换回常卖款一点就好
- 设起始量与规格：
- 起始量（ml）——这桶有多少酒，酒损的分母，要填准
- 售卖规格——单位、容量、售价，点 添加规格 最多 3 个
- 点 确认上枪（可 上一步 回去改酒款）
酒款来自内置酒款库，选中后酒厂、风格、ABV、IBU、产地和酒标会自动带入——不需要事先在商品管理里创建。
搜不到的冷门酒款：选酒款这一步有 找不到？手动录入新酒款 → 点 打开，当场录一款新酒。
到店成本
平板上枪没有到店成本字段。没维护成本的桶，系统算得出酒损多少毫升，但算不出损失了多少钱——酒损分析里金额列会显示 -，并计进「未维护进价」。
成本怎么补录，联系客服确认。
看历史
平板上：更多 → 订单与流水 → 酒款日志（页面标题「酒头列表」）→ 点枪位编号，进入该酒头的「…历史」，能看到这个酒头每一次上枪的记录。酒款日志只能查看和修改酒头数量，上枪、下枪、售罄要回 酒单 页做。
电脑后台的查看方式见酒头历史。
同一款酒挂过三次，把三次的酒损放一起看，异常一眼就出来。
对不上的时候看酒损排查。